Martes, 26 de Septiembre de 2017

RECETA DE FIDEUÀ DE MARISCO

RECETA DE FIDEUÀ DE MARISCO

La fideuà es un exquisito plato marinero originario de las costas de La Comunidad Valenciana.


Hoy os presento la receta de la Fideuà de Marisco. Para los que seáis noveles en el arte culinario os recomiendo que os iniciéis con esta receta, al estar elaborada con fideos tiene la ventaja que pueden estar cociendo durante más tiempo del indicado y nunca se os pasarán.


Animaros a preparar esta deliciosa fideuà. Todos los que la han probado han quedado gratamente sorprendidos.


FIDEUÀ DE MARISCO

Ingredientes para 4/6 personas:

- Para 2 litros de caldo de pescado necesitará ¾ kg. de morralla (pescado de roca) y 250grs.
  de cangrejos y galeras.
- 600 grs. de fideos del Nº 2
- 300 grs. de gambas listadas.
- 300 grs. de cigalas.
- 300 grs. de sepia limpia y troceada.
- 2 cucharadas de Pimentón dulce “El Sequero”.
- 200 cl. de aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán en hebra "La Rosera"
- 2 tomates maduros rallados.
- 4 dientes de ajo rallados.
- 1 cebolla.
- Sal.

PREPARACION: 

Para preparar el caldo de pescado calentar 2 cucharas de aceite y sofreír la cebolla cortada en cuartos, añadir una cucharada de Pimentón dulce “El Sequero” y remover rápidamente. Añadirlo a una olla en la que tendremos los ingredientes para hacer el caldo de pescado cubiertos con agua y hervir durante unos 45 minutos. Dejar reposar unos 30 minutos y colar el caldo. Puede majar pescado, cangrejos y galeras sobre el colador para sacar más substancia.

Poner el aceite de oliva en la paella, cuando esté bien caliente añadir una pizca de sal y sofreír las gambas y las cigalas. Retirarlas de la paella.

Dorar los ajos rallados en el aceite. Añada el tomate rallado y rehóguelo hasta que pierda el agua, a continuación, añada una cucharada sopera de pimentón y remueva rápidamente. Añada la sepia troceada y rehóguela durante unos 2-3 minutos, a continuación, añada el caldo de pescado y déjelo hervir a fuego suave durante 20 minutos.

Añada el Azafrán y remueva. Añada los fideos puede ayudarse con la paleta para distribuirlo bien por toda la paella, coloque por encima las gambas y las cigalas y déjelo cocer unos 12 minutos a fuego fuerte, durante este tiempo apenas tiene que quedar caldo.

Reduzca el fuego y siga con la cocción de los fideos durante 5-7 minutos más procurando que cueza por igual en todo el perímetro de la paella.

Retire la fideuà del fuego y déjela reposar unos minutos.

 

“Buen Provecho"

 

Nota: Los tiempos de cocción son orientativos, dependerá del fuego y de la cantidad de caldo. 

Aunque habitualmente se utilizan fideos del Nº 3 o Nº 4, personalmente utilizo para esta receta  los del Nº 2, al ser más finos resultan más sabrosos.

Cuando ponga al punto de sal el caldo de pescado es preferible que quede un poco soso, tenga en cuenta que los fideos llevan sal.

El perímetro aproximado de la paella es de 50 cm.

  • Bocopa
  • Cinco Jotas
  • De Lo Nuestro Artesano
  • El Navarrico
  • El Sequero
  • FRINSA
  • La Colchona
  • Sidra Trabanco
Queda prohibida la venta de bebidas alcohólicas de cualquier graduación a menores de 18 años

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